스테인리스로 된 후라이팬의 경우 보통 표면에 크롬 산화층이 존재하는데, 이러한 층의 손상이 발생하기 때문에 부식이 발생될 확률이 높아질 수 있고, 또한 어떤 후라이팬이던 잔기스가 발생하기 되면 깨끗히 세척을 했다 할 지라도, 스크래치 내에 음식물이 잔류할 수도 있기 때문에, 좋지 않을 것 같습니다.
스테인리스 후라이팬은 잔기스가 나도 인체에 무해하지만 기스가 많이 나면 사용을 피하는 것이 좋습니다. 기스가 많이 나면 음식이 팬에 눌러붙어 맛이 저하되고 세척이 어려워져 시간이 많이 소요됩니다. 또한 팬의 광택이 사라져 미관이 저하되며 불균일한 열전도로 인해 음식이 고르게 익지 않을 수 있습니다. 따라서 스테인리스 후라이팬은 잔기스가 많이 나지 않도록 관리해야 합니다. 사용 후에는 식은 뒤 부드러운 스폰지와 세제로 닦고 눌러붙은 음식물은 물에 불린 후 천으로 문지르며 정기적으로 베이킹소다나 식초를 사용해 기스를 제거하면 오래도록 깨끗하게 사용할 수 있습니다