아침에 김밥을 쌌는데 오늘 하루 상온에 두면 상할까요?

Question

오늘 아침에 일찍 일어나서 마트에 가서 김밥 재료를 구입해서 집에서 김밥을 만들었습니다. 혼자서 살다 보니 김밥 10줄이 너무 많아서 아침에 2줄을 먹고 나머지 8줄은 칼로 잘 썰어서 밀폐용기에 넣어 두었습니다. 그리고 점심때 한줄을 더 먹고 이걸 상온에 그냥 둘까 하는데 혹시 김밥을 싸서 하루 정도 상온에 두고 먹어도 상하지 않을까요?

Answer 1

안녕하세요, 임원종 영양사입니다.

김밥은 대표적인 식중독 위험 식품중에 하나이므로, 하루 동안 상온에 두는 것은 권장되지 않습니다..!

김밥에는 밥뿐 아니라 달걀, 햄, 맛살, 시금치, 단무지, 오이같은 수분이 많은 재료가 함께 들어가고, 손으로 직접 말고 써는 과정에서 세균이 묻을 수도 있습니다.

특히나 여름철이나 실내 온도가 25~30도 정도라면 세균이 빠르게 증식할 수 있어서 상온에서 2시간 이상, 기온이 30도를 넘는 경우에는 1시간 이상 보관하지 않는 것이 식품위생 기준에 부합한답니다.

아침에 만든 김밥을 하루종이 상온에 둔 뒤 저녁이나 밤에 먹는 것은 식중독 위험이 상당히 높아질 수 있겠습니다.

겉으로 냄새나 색이 정상처럼 보여도 세균이나 독소가 이미 생성됐을 가능성이 있어서 안전하다고 판단하긴 어렵답니다.

남은 김밥은 밀폐용기에 담아서 바로 냉장고(0~5도)에 보관하는 것이 안전하고, 가능한 당일 안에 섭취하시는 것이 좋겠습니다.

TIP : 허나 냉장 보관을 하시면 밥이 굳어서 식감이 떨어질 수 있는데, 전자레인지에 20~30초 정도 살짝 데워주시거나 달걀물을 입혀서 김밥전을 만들어 먹으면 맛과 식감을 어느정도 살릴 수 있겠습니다. 만약에 하루 이상 보관을 해야 한다면 냉장보다 냉동 보관이 더 안전하고, 먹기 전에 충분히 해동하고 가열하는 것이 좋겠습니다.

아침에 만든 김밥을 하루동안 상온에 그대로 두는 것은 권장되지 않으며, 식중독 예방을 위해서는 남은 김밥을 가능한 빨리 냉장 보관하시어 당일 안에 섭취를 해주시는 것이 안전하겠습니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

요즘 같은 날씨에 특히, 김밥의 경우 무조건 조심해야합니다.

왠만하면 냉장고에 넣으시고, 

그렇지 않으면 반나절을 넘기시면 안됩니다.

냉장고가 아닌 상온은 그 어디(그늘 포함()에라도 반대입니다. 식중독균이 자랄 정도는 아니지만 음식이 쉴 정도로 즉 상할 정도는 됩니다.

가급적 냉장고에 넣어주세요.

Answer 3

안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.

더운 여름에 일찍부터 직접 김밥까지 만들어 드셨다니 부지런하시네요. 다만 김밥은 상하기 쉬운 음식입니다.. 특히 여름에는 조심해야 합니다.

결론부터 말씀드리면 오늘 하루 상온에 두고 먹는 것은 추천하지 않습니다.

김밥은 밥, 계란, 햄·맛살, 단무지, 시금치·오이 같은 재료가 들어가서 수분과 영양분이 많아 세균이 자라기 좋은 환경입니다.

특히 요즘 같은 한여름 실내 온도(25~30도 이상)에서는 2시간 정도 지나면 안전성이 떨어지기 시작하고 4시간 이상 상온 방치는 식중독 위험이 커집니다.

하루(약 12~24시간)는 냄새가 괜찮아도 위험할 수 있습니다. 세균은 “나 여기서 살고 있어요”라고 표시를 잘 안 해줍니다.

지금 상황이면 이렇게 하시는 게 좋습니다.

남은 7줄은 바로 냉장 보관하세요. 밀폐용기에 넣은 것은 잘하셨습니다. 가능하면 김밥끼리 겹치지 않게 넣으면 더 좋습니다.

먹을 때는 냉장 김밥은 밥이 딱딱해지므로 전자레인지 10~20초 정도 살짝 데우거나 계란물 입혀서 김밥전으로 만들어 먹으면 맛이 훨씬 좋아집니다.

오늘 점심에 먹은 한 줄이 이미 상온에 몇 시간 나와 있었다면 냄새 이상 없고 밥이 시큼하지 않으며 끈적임이 없는 경우라도 오래 둔 것은 피하는 게 좋습니다.

참고로 집에서 만든 김밥은 냉장 기준 당일~다음날 오전 정도까지가 가장 무난합니다. 냉동도 가능하지만 해동하면 밥 식감이 많이 떨어집니다.