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국내산 블루베리의 본격적인 제철은 햇살이 풍부한 6월부터 8월 사이입니다. 이 시기에 노지에서 수확한 블루베리는 당도, 산미의 조화가 뛰어나며 고유의 향미가 깊어서, 축제 현장에서 맛보신 신선한 생과가 유독 맛있었던 것은 타당한 이유가 있습니다.
보통 신선한 생과가 영양면에서도 뛰어날 것으로 생각하실 수 있지만, 보관 방식에 따른 영양학적 효과는 흥미로운 차이를 보입니다. 블루베리의 항산화 성분인 안토시아닌은 수확 직후 급속 냉동했을 때 오히려 농축되거나 체내의 흡수율이 더 높아지게 됩니다. 냉동 과정에서 식물의 세포벽이 깨지면서 안토시아닌 구조가 활성화되며 우리 몸에 더 쉽게 흡수되기 때문이랍니다. 비타민 A나 베타카로틴 같은 일부 영양소 역시 냉동 상태에서 더욱 안정적으로 보존이 됩니다.
일반 냉장 블루베리는 유통과 보관 기간이 길어질수록 수분이 증발이 되고, 비타민C와 같은 수용성 영양소가 서서히 파괴가 되는 경향이 있습니다.
생과의 뛰어난 식감과 맛을 즐겨주시려면 6~8월 제철 시기를 놓치지 않는 것이 좋으며, 제철이 아닐때는 영양적인 가치가 유지되고 보관이 용이한 냉동 블루베리를 섭취하는 것이 건강 관리에 효율적인 대안이 되겠습니다. 감사합니다 ^ ^