안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
눈이 맑고, 비늘이 광택이 있어야 합니다.
고등어를 깨끗한 도마 위에 올려놓고, 비늘을 제거하기 위해 뒷면 날카로운 칼을 이용하여 천천히 비늘을 벗겨냅니다
비늘을 벗길 때는 고등어의 머리부터 꼬리 쪽으로 가볍게 쓸어내는 동작을 합니다
비늘을 벗긴 후에는 고등어의 배를 살짝 벌려주고 내장을 제거합니다.
배를 살짝 벌리기 위해 칼을 이용하여 배의 중앙 부분을 가볍게 절개하면 내장을 쉽게 제거할 수 있습니다.
내장을 제거한 후에는 고등어의 머리와 꼬리를 잘라냅니다.
고등어를 물에 씻어서 청량한 물로 헹구어 줍니다.
헹굴 때는 가시에 부딪히지 않도록 주의하여야 합니다.