안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
발효 식품은 미생물이 음식물의 유기물을 분해해 새로운 영양소와 유익균을 만들어 내며, 식재료 본래의 가치를 향상시키고 체내 흡수율을 극대화시키는 역할을 합니다.
발효 식품의 장점은 발효 과정에서 미생물 대사를 통해 비타민, 필수 아미노산, 유기산 등 새로운 유효 성분이 합성되며 깊은 풍미가 생깁니다. 또한, 유산균이나 유기산이 유해균의 증식을 억제하여 인공 보존제 없이도 오랜 기간 식재료를 안전하게 보관할 수 있습니다. 이외에도 미생물이 단백질과 전분 등 복잡한 고분자 물질을 사전에 분해해 두어 위장에 부담을 줄이고 체내 영양 흡수율을 크게 높높입니다.
발효식품이 인체에 미치는 주요 효과는 김치, 된장 등에 풍부한 프로바이오틱스가 장내 유익균 비율을 늘리고 유해균을 억제해 배변 활동을 돕고 장 질환을 예방하며, 면역 세포의 약 70%가 집중되어 있는 장내 환경을 정상화하여 체내 자연 면역 기능을 활성화하고 염증 반응을 완화합니다. 그리고 콩이 된장이나 청국장으로 발효될 때 이소플라본의 체내 흡수율이 높아져 세포 산화를 막고, 혈중 콜레스테롤 수치 개선과 혈압 조절에 기여합니다. 이외에도 식물성 재료에 존재하는 영양 흡수 방해 물질이 발효 과정에서 분해되어 칼슘, 철분, 마그네슘 같은 주요 미네랄의 체내 이용률이 상승합니다.