안녕하세요, 선치와 천엽을 이미 준비하셨다니, 해장국 요리에서 가장 번거로운 과정을 넘기셨네요. 집에서도 깊고 얼큰한 양평식 선지해장국을 끓이는 방법을 이어서 설명 도와드리겠습니다.
우선 준비된 선지와 천엽은 혹시 모를 냄새를 완벽히 잡기 위해서 끓는 물에 생강즙이나 소주를 약간 넣고 30초에서 1분간 가볍게 데치신 뒤 찬물에 헹궈서 먹기좋게 썰어줍니다. 시원한 국물 맛을 낼 콩나물 한줌을 씻어두고 불린 우거지는 적당한 길이로 썰어서 된장 반 큰술에 미리 무쳐두시길 바랍니다. 이렇게 하시면 우거지에 간이 배고 풋내가 사라져서 국물 맛이 깊어집니다. 대파와 청양고추도 향을 더하기 위해서 어슷하게 썰어서 준비를 해줍니다.
다음 해장국의 맛을 좌우할 양념장은 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 후춧가루를 약간 섞어서 만들어주세요. 넓은 냄비에 시판용 사골곰탕 1리터를 붓고 끓어오르면 만들어둔 양념장을 부드럽게 풀어줍니다. 국물이 끓으면 된장에 무쳐둔 우거지를 우선 넣고 5분 정도 끓여서 깊은 맛을 우려냅니다.
이후에 콩나물과 손질해 둔 천엽, 그리고 선지를 차례대로 넣어주는데, 여기서 선지는 으깨지기 쉬우니, 가장 마지막에 넣고 조심스럽게 저어주면서 중불에서 5분만 더 끓이는 것이 식감을 살리는 비결이 되겠습니다. 마지막으로 국물을 맛보고 부족한 간은 소금 대신 국간장으로 깔끔하게 맞춘 뒤, 썰어둔 대파와 청양고추를 충분히 넣고 한소끔 더 끓여내면 완성이랍니다.
완성된 해장국을 뜨거운 뚝배기에 담아서 취향에 따라서 들깨가루나 고추기름을 곁들여주시면 식당처럼 든든한 한 끼를 드실 수 있겠습니다. 선지 해장국 맛있게 만들어 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^