건강관리
대구살 에어프라이어 조리시 중량감소에 따른 단백질양
대구살 100그람당 19 그람의 단백질이 들어있다고 하는데 에어프라이어 조리하면 중량이 감소되는데 단백질 양은 감소되는게 아닌가요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
에어프라이어로 대구살을 조리하면 수분이 증발하면서 중량이 감소하나 단백질 양은 그대로 유지됩니다.
즉, 대구살의 중량이 줄어들더라도 단백질 농도는 더 높아지기 때문에, 100g에서 70g으로 줄어들면 단백질 양은 여전히 비슷하지만 그 양이 더 농축되어 70g에서 단백질을 더 많이 섭취할 수 있습니다.
따라서 단백질 양은 변하지 않지만, 중량이 줄어들어 상대적으로 단백질 농도가 높아집니다.