닭가슴살 구웠을 때 영양소 손실은 없나요?

Question

조리법에 따라서 영양소 보존 비율이 다르기에 조리방법도 중요하다고 알고 있습니다. 그렇다면 닭가슴살 구웠을 때 영양소 손실은 없나요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

닭가슴살을 구웠을때 큰 영양소 차이가 없을 것으로 보입니다. 다만 기름을 과도하게 사용하지않게 유의하세요

Answer 2

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

닭가슴살을 구워 드실 때 영양소 손실 당연 있습니다.

조리 과정에서 단백질 자체는 비교적 안정적이라 큰 손실은 없습니다만, 수용성 비타민(B, C)나 일부 미네랄은 조리 온도와 방식에 따라 소실되기도 합니다.

높은 온도에서 너무 오래 굽거나 기름을 많이 사용할 경우 산화 반응이 일어나서 항산화 성분이 줄어들고 표면이 탄화되버리면 유해 물질까지 생성되기도 합니다.

반면에 단백질 소화율은 열을 가하게 되면 오히려 높아지니 흡수 효율은 좋아지게 됩니다.

닭가슴살에는 지방 함량이 낮아서 조리중에 기름기가 빠져 나가는 손실은 거의 없으며, 수분 증발로 무게가 줄어드는 것이 영양소가 손실된 것처럼 보이기도 합니다.

구워서 드실 때는 강한 불에 오래 굽지 마시고, 중약불에서 속까지 익히는 방법이 바람직하겠습니다.

수분 증발을 최소화하기 위해서 팬 뚜껑을 덮으시거나 기름을 약간 사용하시면 보존율은 올라가게 됩니다.

결국 닭가슴살을 구워도 주요 단백질 영양 가치는 유지되지만 일부 비타민, 미네랄은 줄어들 수 있으니 균형 잡힌 식단에서 다양한 채소와 함께 곁들이는 것이 좋겠습니다. 감사합니다.