밥을 만든 후 냉장고에 넣어두면 칼로리가 줄어드는 이유가 무엇인가요?

Question

방송에서 모델 분들이 쌀밥을 만들고서 소분한 후 냉동실인가에 넣어두면 칼로리가 많이 줄어듣다고 했는데 정확한 이류가 뭔지 궁금합니다.

Answer 1

찬 밥에는 따뜻한 밥 대비하여 '저항성 전분'이 상대적으로 많아서 그렇습니다.

저항성 전분은 소화되지 않고 대장으로 이동하여 칼로리 흡수를 줄이기 때문에, 찬 밥을 먹으면 포만감이 오래 지속되고 혈당 조절 및 변비 예방에도 도움이 됩니다.

찬 밥은 6시간 이상 냉장하는 것이 좋고, 섭취할 때에 다양한 음식들과 함께 섭취하여 영양 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 체중 감량을 원하는 사람, 혈당 조절이 필요한 사람, 변비 예방을 원하는 사람에게 찬 밥 다이어트는 효과가 있을 수 있습니다. 그러나, 운동을 병행하고 장기적인 측면에서 접근 하는 것이 좋습니다.

Answer 2

냉장고에 하루 정도 보관한 냉장밥을 드시는 것이 같은 양 대비 절반 정도의 칼로리 절감 효과를 볼 수 있습니다. 이유는 바로 전분때문인데요. 밥 등의 탄수화물은 조리될 때 호화 전분이 생성됩니다. 이 때, 2~3도의 냉장고 안에 8시간 이상 숙성시키면, 생성된 호화 전분이 저항 전분으로 노화되는데요. 이렇게 형성된 저항전분은 마치 식이섬유처럼 신체에 잘 흡수되지 않고 그대로 배출되기 때문에, 같은 양과 맛으로 먹어도 섭취한 칼로리가 반으로 떨어지는 효과를 볼 수 있게 되는 것입니다. 또한 칼로리 절감 효과뿐만 아니라 혈당 관리에도 좋은 효과를 보이기 때문에 쌀밥을 좋아하시는 분들이라면, 다이어트를 위해 냉장밥을 드시는 것이 도움이 됩니다.

Answer 3

밥을 냉동실에 넣으면 온도가 매우 낮아져 음식물의 화학적 변화가 일어나고 세포벽이 파괴되기 때문에 칼로리가 약간 줄어들 수 있으나 이것은 일시적인 변화일 뿐입니다.