소고기를 덜 익혀서 먹어도 되는 이유는 무엇인가요?

Question

돼지고기는 무조건 익혀서 먹어야 하는데요. 소고기는 피가 보일 정도로 덜 익혀도 문제가 없다고 하는데 소고기의 어떤 특성 때문에 덜 익혀도 괜찮은 걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

소고기는 일반적으로 표면에만 세균이 존재하고 내부는 비교적 안전하기 때문에 덜 익혀도 괜찬습니다.

반면, 돼지고기는 기생충이나 세균이 내부까지 퍼질 수 있어 반드시 익혀서 먹어야 한답니다.

이게 예전 이유인데요... 최근에는 돼지고기에 기생충이 발견 사례가 없어서... 그냥 먹어도 된다고 하지만... 저는 익혀서 먹게 되더라고요