뒷고기의 유래에 대해 알려주시기 바랍니다

Question

김해 뒷고기라고 고기가 맛있는 고기집이 있는데요. 여기 좀 알려주세요. 왜 어원이 뒷고기가 됐는지 제일 궁금하고요. 여기 고기는 왜 맛이가 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 산에서 내려온 딱따구리입니다.해당질문에 답변드리겠습니다.

뒷고기는 돼지고기를 손질한 후 남은 부위를 모아 구워 먹는 음식으로, 정형 과정에서 별도의 부위로 분류되지 않은 자투리 고기를 일컫습니다. 

뒷고기라는 이름은 '뒤로 나가는 고기'라는 뜻으로, 정식 판매하지 않는 고기를 의미합니다.

Answer 2

돼지고기 ‘뒷고기’의 유래는 정형 과정에서 나옵니다.

1️⃣ 과거 도축장에서
→ 삼겹살·목살을 손질하고 뒤쪽에 소량 남는 부위를
→ 작업자들이 따로 모아 구워 먹던 데서 시작됐습니다.

2️⃣ 이 부위들이
→ 덜미살·꼬들살·두항정살·뽈살처럼
→ 근육 사용이 많아 식감이 좋고 지방 분포가 균일합니다.

3️⃣ 특히 김해 지역은
→ 직도축·당일 손질 문화가 발달해
→ 이런 소량 부위를 신선하게 모아 판매하면서 유명해졌습니다.

👉 정리하면
뒷고기는 ‘남은 고기’가 아니라, 소량·식감 좋은 부위들이 모인 고기이고
그래서 잘 손질된 김해 뒷고기가 맛있다고 평가받는 겁니다.

뒷고기는 김해 지역의 시그니처이기도 하고, 드셔 보시고 싶으시면

'김해 직도축 뒷고기' 검색하셔서 온라인으로 구매해보세요~