올리브오일은 단일불포화지방산이 풍부하여 '나쁜' 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮추고 '좋은' 콜레스테롤(HDL) 수치를 높여 심혈관 건강에 긍정적인 영향을 줍니다. 또한, 폴리페놀, 비타민E 등의 강력한 항산화 성분을 함유하고 있어 활성산소로부터 세포 손상을 막아 노화 예방에도 도움을 줄 수 있습니다. 하지만, 올리브오일도 지방이기 때문에 칼로리가 높습니다. 너무 많이 섭취하면 과도한 칼로리 섭취로 인하여 체중 증가를 유발할 수 있으며, 일부 사람들에게는 소화 불량, 설사 또는 피부 트러블을 일으킬 수 있으며, 드물게 알레르기 반응이 나타날 수도 있습니다. 담석이 있는 경우에는 담즙 분비를 과도하게 촉진하여 증상을 악화시킬 수 있으므로 주의해야 합니다. 일반적으로 하루 1~2큰술 정도의 적정량을 섭취하는 것이 권장됩니다.