안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았어요
냉동 새우가 유난히 짠 이유는 가공 과정에서 수분 증발을 막고 탱글한 식감을 유지하기 위해서 소금물이나 염분 성분의 보수제(인산염 등)에 담가서 동결 처리하는 경우가 많기 때문이랍니다 !
이미 살 안쪽까지 염분이 스며든 상태라서 겉면을 물로 가볍게 헹구는 것만으로는 짠맛이 쉽게 빠지지는 않습니다.
이런 염분을 효과적으로 빼내려면 조리 전 미지근한 물에 담가두는 전처리 방식이 중요하겠습니다. 맹물에 오래 담그면 새우 고유의 단맛과 감칠맛까지 빠져서 살이 푸석해지니, 옅은 소금물이나 미지근한 물에 설탕을 반 큰술 정도 풀어서 15분에서 20분 정도 담가두는 삼투압 방식을 활용해 보시길 바랍니다. 그리고 청주나, 맛술, 식초를 1-2큰술 섞은 물에 잠시 담가두시면 염분이 중화되면서 비린내까지 말끔하게 잡히게 됩니다.
삶을 때 역시 맹물 대신 향신 채소와 약간의 부재료를 더해서 짠맛을 눌러주어야만 합니다. 물이 끓을 때 설탕 반 큰술이나 맛술 2큰술, 대파 파란 부분, 편으로 썬 생강이나 레몬 한 조각을 함께 넣고 삶아보시길 바랍니다. 설탕의 단맛은 소금의 짠맛을 직접 억제해서 맛의 균형을 잡아주며, 알코올 성분은 끓어오르며 잡내와 과한 염미를 날려줍니다.
새우는 오래 삶으면 수분이 빠져나가서 살이 질겨지고 짠맛이 더욱 응축이 되니, 크기에 따라서 붉은빛이 돌고 몸이 C자 형태로 말리는 시점인 2-3분 내외로 빠르게 건져내는 것이 탱글한 식감과 은은한 단맛을 살릴 수 있는 비결이 되겠습니다.
다 삶은 뒤 찬물에 가볍게 한 번 헹궈서 열기를 빼주시면 짠 기운이 덜 느껴지게 됩니다 ! 감사합니다 : )