물이 생기는 건 주로 새우 표면의 물기, 그리고 팬이 충분히 뜨겁지 않은 상태에서 새우를 올리기 때문이에요. 몇 가지만 바꾸면 훨씬 깔끔하게 구워져요.
1) 새우는 씻은 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아 주세요. 채반에 받쳐 10분 정도 두면 더 좋아요.
2) 굵은 천일염을 1~2cm 정도 두툼하게 깔고, 새우 넣기 전에 소금만 먼저 5분 이상 달궈 주세요. 소금이 뜨거워져서 탁탁 튀는 소리가 날 때 새우를 올리면 됩니다.
3) 새우를 겹치지 않게 한 겹으로만 올리세요. 많이 올리면 온도가 떨어져서 물이 나오고 쪄지는 상태가 돼요.
4) 뚜껑은 처음엔 덮어서 익히되, 중간에 한 번 열어 김을 빼 주세요. 뚜껑 안쪽에 맺힌 물방울이 떨어지면서 소금이 젖고 새우가 짜지는 경우가 많아요.
5) 새우가 붉게 변하면 뒤집어서 1~2분만 더 익히고 바로 꺼내세요.
소금이 새우에 붙는 게 싫으시면 소금 위에 쿠킹호일을 한 장 깔고 구워도 되는데, 호일에 구멍을 몇 개 뚫어 주면 열이 잘 전달됩니다.