짜장면 먹을 때 그릇에 물이 생기는 이유?

Question

짜장면을 먹다 보면 그릇에 물처럼 보이는 액체가 생기는 경우가 있어요. 도대체 왜 그런 것일까요? 혹시 제 건강이 안 좋은 걸까요?..

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

짜장면을 드실 때 그릇에 물처럼 액체가 생기는게 사람마다 다르지만 건강 문제와 전혀 관련이 없답니다!

짜장소스는 전분으로 걸쭉하게 농도를 맞추는데 식사 중에 침 속 소화 효소(아밀레이스, Amylase)가 전분을 분해하면서 걸쭉함이 풀리고 그 속에 있던 수분이 흘러나와서 액체처럼 보이는 경우가 많답니다.

그리고 양파같은 채소는 수분 함량이 높아서 볶는 과정, 삼투 현상으로 인해서 수분이 빠져나올 수 있으며, 면을 삶을 때 남는 전분기, 조리 과정에서 소스 농도가 충분히 잡히지 않는 것도 원인이기도 합니다.

그릇에 물이 생기는건 소스, 재료 특성, 조리 방식, 소화 과정이 겹쳐서 일어나는 자연스러운 결과이며 몸 상태가 안좋아서 생기는 것이 아니니 걱정 않으셔도 됩니다 ^ ^

참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

짜장면에 물이 생기는 이유

1.전분의 분해

짜장 소스에 포함된 전분이 침속의 아밀라아제 효소와 만나면 분해됩니다. 이 과정에서 전분이 머금고 있던 물이 방출됩니다.

2.농도 차이

짜장 소스와 채소 사이의 농도 차이로 인해 수분이 이동합니다. 상대적으로 농도가 낮은 채소에서 짜장 소스로 물이 빠져 나오게 됩니다.

3. 소화 과정

우리가 음식을 씹을때 분비되는 침속의 아밀라아제가 전분을 분해하면서 물이 생성됩니다.