안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 삶은 계란과 맥반석 계란은 조리법에 따른 수분 변화가 큰 차이점이랍니다.
[영양성분] 일반적인 삶은 계란 1개(50g 기준)은 열량은 약 70~80kcal이며, 수분 함량이 75% 수준으로 높아서 식감이 부드럽고 촉촉합니다. 맥반석 계란은 고온에서 장시간 구워지며 수분이 증발해서 크기가 작아지는데, 이로 인해서 1개당 열량은 약 70kcal정도로 낮아지지만, 단위 중량당 영양 밀도는 더 농축이 된답니다. 단백질의 경우 두 조리법 모두 1개당 약 6~7g을 유지하니 근육 생성과 유지에 있어서 우수한 식품이 되겠습니다.
그러나 맥반석 계란은 조리 과정에서 마이야르 반응이 일어나서 단백질과 당이 결합하며 갈색으로 변하고 감칠맛이 생기는데, 이 과정에 식감이 쫄깃해지니 씹는 맛이 있꼬, 소화 속도가 완만해져서 포만감을 더 오래 지속시키는 장점도 있습니다. 비타민 일부는 고온에서 조금 손실이 되겠으나, 중요 영양소인 단백질, 미네랄 차이는 거의 없어서, 기호와 상황에 따라서 어떤 것을 선택하셔도 무방하겠습니다.
맥반석 계란은 수분 함량이 낮아 실온 보관시 일반 삶은 계란보다는 유통기한이 길고 휴대가 간편에서 식단관리시 효율적인 선택이 될 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^