고깃집이 잘 되려면 고기를 어떻게 관리해야 할까요?

Question

집 주변에 장사가 잘 되는 고깃집이 있어요. 고기가 정말 맛있더라고요. 이렇게 고기가 맛있을려면 관리를 어떻게 해야하는지 궁금해요

내가 좋아하는 라면은 너구리 · Accepted Answer

내가 좋아하는 라면은 너구리입니다.고기가 맛있고 잘되는집들은 일단 고기를 숙성을시키고 서비스나 가격이 서민이 부담이 안되는 수준으로 하는곳이 잘되는것같습니다.

에펠탑선장 · Answer

고기가 맛이 있으려면 고기를 잘보관해야합니다. 신선한 고기를 사용하고 남으면 그고기가 아깝다고 다시 손님에게 내놓지 마시고 과감하게 파기하셔서 늘 손님상에는 좋은고기만 내놓아야 합니다. 한번의 실수로 손님들에게 안좋은 소문이 나게되면 그가게는 망하게 됩니다. 신선한 고기를 내놓으려면 매일매일 고기를 받아서 사용해야하고 고기의 질을 매일같이 확인해야 합니다. 혹시나 안좋은 부위나 상한부위가 온다면 바로 교체를 하거나 판매를 하지 않아야 합니다.

보미야보미야 · Answer

질문해주신 고깃집이 잘 되려면 고기를 어떻게 관리해야 하나에 대한 내용입니다.

일단 고기가 신선해야 하기에

하루치 매상을 잘 판단해서 계속 신선육을 공급받을 수 있게 해야 합니다.

anonymous · Answer

아메리카노시럽두번233입니다 질문에 답변드려요 장사가 잘 되는 고깃집 같은 곳들은 일단은 사장님들이 재고 관리를 잘하시는 걸로 알고 있고요 그리고 말씀대로 숙성 같은 거를 잘 시키는 걸로 알고 있습니다 숙성을 며칠 어느 정도 시켜 주냐에 따라서 고기 맛은 바뀐다고 봐요