학문
맥주의 발효 과정에서의 궁금증
맥주가 보통 노란 색상을 띄고 있잖아요.
맥주가 발효되면서 색상을 띄는 것인지, 애초에 첨가물 중에 노란 색을 띄는 무언가가 있는 것인지 궁금합니다.
그리고 발효 과정에서 거품(탄산)이 어떻게 발생 하는 것인지 과학적으로 설명 부탁드립니다.
55글자 더 채워주세요.
1개의 답변이 있어요!
전문가 답변 평가답변의 별점을 선택하여 평가를 해주세요. 전문가들에게 도움이 됩니다.
맥주는 맥아를 이용하여 효모를 발효시켜 만듭니다.
맥아 속에 있는 단백질이 계면활성제의 역할을 하게 됩니다.
맥아가 발효될 때 이산화탄소가 발생되는데, 맥아가 이것을 붙잡아둬서 맥주를 따를 때 기포가 형성됩니다.
이 기포에 탄산가스가 포함되어 있는 경우도 있고,
탄산이 부족하다면 이산화탄소를 직접 집어넣어도 됩니다.