건강관리
짱아찌 담구면 성분이 사라지나요?
예를들어 마늘쫑 마늘 브로콜리 짱아찌 등등 다양하게 있잖아요.짱아찌를 담구면 그안에있는 좋은 성분들이 죽거나 사라지나요??
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2개의 답변이 있어요!
장아찌는 원래 영양분이 풍부한 음식이다. 숙성과정에서 각종 유기산과 아미노산이 생성된다. 비타민과 무기질도 풍부하다. 특히 간장으로 장아찌를 담그면 영양이 배가된다. 채소에 부족한 필수아미노산을 간장이 보완해준다. 피로회복에 도움이 되는 유리아미노산 함량도 늘어난다. 유리아미노산은 면역체계를 강화하는 역할도 한다. 무엇보다 장아찌의 원료가 되는 채소의 각종 영양성분도 함께 섭취할 수 있다. 동의보감촌RIS사업단 신용욱 단장(경남과학기술대학교 농학한약자원학부 교수)은 “동의보감에는 한약재로 쓰는 부위를 발효시키면 약효가 증가한다고 기록돼 있다”며 “약재 성분이 발효를 통해 분해돼 우리 몸에 작용하기 쉬운 형태로 변화하기 때문”이라고 말했다.
안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.
장아찌는 어떻게 만드느냐에 따라 다르다 합니다 식초같은 유기산으로 영양소가 파괴될수있고 가열에 의해 파괴 될수도 있다고 해요