저는 알리오 올리오를 집에서 제일 자주 해 먹는데, 재료가 새우까지 있으면 충분해요. 순서만 지키면 실패가 거의 없어서 제 방식대로 적어볼게요. 우선 물에 소금을 넉넉히 넣고 면을 봉지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 그 사이 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편으로 썬 마늘을 약불에서 천천히 익히는데, 여기서 불이 세면 마늘이 타서 쓴맛이 나니까 꼭 약불로 노릇해질 때까지만 두시는 게 좋아요. 마늘 향이 올라오면 새우를 넣어 겉만 익히고, 매운맛을 원하시면 페페론치노나 고춧가루를 조금 넣으세요. 여기서 제일 중요한 게 면수예요. 삶은 면과 함께 면수를 국자로 두세 번 넣고 센불에서 팬을 흔들어주면 기름과 물이 섞여 소스가 뽀얗게 걸쭉해집니다. 이 과정을 건너뛰면 기름만 겉돌아서 맛이 확 떨어져요. 마지막에 불을 끄고 올리브유를 한 바퀴 더 두르고 후추와 파슬리를 뿌리면 끝이에요. 새우는 오래 익히면 질겨지니 마지막에 다시 올리는 식으로 하시면 더 좋아요.