불에 음식을 직접적으로 구워 먹으면, 발암물질이 생길수도 있는 건가요?
불에 음식을 직접 구워먹거나, 직접적으로 불에 노출하게 되면 탄 성분이 음식에 직접적으로 닿아서, 발암물질에 노출 될 수 있는건가요?!
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
네 가능해요
탄화 과정에서 발암 물질이 발생하기 떄문이랍니다.
결국 태우면서 발암 물질 나올 가능성이 높아지는거죠
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
바비큐나 구이를 할때 고온에서 고기가 탈 경우 벤조피린이라는 발암 물질이 발생할 수 있습니다. 벤조피린은 PHA 화합물 중에서도 발암성이 가장 강한 물질 중 하나로 꼽힙니다. 이는 고기가 연기와 직접적으로 접촉하거나 타면서 발생합니다. 이는 DNA 손상을 유발하고. 암 발생 가능성을 높이는 것으로 알려져 있습니다 .
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
탄수화물 함량이 높은 식품을 고온에서 조리하게되면
아크릴 아마이드 라는 발암물질이 생성되기때문에 유의해야합니다.
불에 음식을 직접적으로 구워 먹거나 고온에 노출하여 조리할 때 발암물질이 생성될 수 있다는 것은 영양학적인 관점에서 중요한 고려 사항입니다. 고기나 식품의 탄수화물, 지방, 단백질이 고온에서 불완전 연소되면서 벤조피렌이나 아크릴아마이드 같은 유해물질이 생성됩니다. 특히, 지방이 불에 직접 떨어지거나 음식이 타는 과정에서 이러한 발암물질의 생성이 증가하며, 지속적으로 섭취할 경우에는 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서, 건강한 식단을 위해서는 고기를 구울 때 센 불 직화를 피하고, 타거나 검게 변한 부분은 제거하며, 굽는 대신 삶거나 쪄서 조리하는 방식을 활용하는 것이 좋습니다. 이러한 조리법 선택은 영양소를 보다 건강하게 섭취하는데 도움이 됩니다.