돼지고기를 먹을때 가끔씩 고기의 단면을

Question

돼지고기를 먹을때 가끔씩 고기의 단면을 보면 붉은게

꼭 던익은것 같은데 이게 다익은게 맞는지 이게 무슨현상

때문이라고 하는데 무슨 말인가요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

돼지고기의 단면이 붉게 보이는 것은 조리 과정에서 근육 속 미오글로빈(산소 저장 단백질)의 색소가 남아있기 때문입니다. 이는 반드시 덜 익은 상태를 의미하지 않기때문에 내부 온도가 71도 이상이라면 안전하게 익은 것입니다.