생활
웃으면서일어나는파리
감자는 왜 자르고 물에 넣어두는 건가요?
저는 집에서 카레나 짜장밥을 자주 해서 먹는데 먹을 때마다 감자는 꼭 넣어서 먹습니다. 근데 감자를 요리를 하기 전에 항상 자르고 물에 일정 시간 둔 다음에 요리를 하라고 알려주더군요. 감자는 왜 자르고 물에 넣어두는 건가요?
8개의 답변이 있어요!
감자를 자르면 단면의 전분과 폴리페놀 성분이 공기 주으이 산소와 만나 갈변 현상이 일어나는데, 물에 담가두면 산소화의 접촉을 차단해 갈변을 막을 수 있습니다. 또한 감자 표면의 과도한 전분을 제거하여 볶거나 뛰길 때 서로 둘러 붙거나 타는 것을 방지하는 효과가 있습니다.
채택 보상으로 64베리 받았어요.
채택된 답변네... 일단 감자는 전분을 빼고 먹어야 맛이 좋기 때문입니다. 카레나 짜장밥에서도 감자 전분이 녹아들면 맛이 변할 수도 있고, 무엇보다 감자엔 수분이 있어야 하기 때문이죠. 수분이 빠지면 감자의 신선도도, 맛도 변하기 때문이예요.
감자를 오래놔두면 색이 변하는 갈변현상이 생깁니다 물에 담궈두면 갈변생기지 않습니다 먼저 알아둘것은 물에 담궈두면 물이 뿌옅게 되는게 감자의 전분이 빠져서입니다 감자채 감자전처럼 볶음요리때는 감자를 물에 담구고 헹궈서 전분기를 빼야 서로 달라붙지 않아 요리가 됩니다 아니면 뭉개져서 떡이 되버립니다 반대로 카레나 된장찌개 같은건 전분이 국물에 들어가야 국물의 농도가 짙어져 맛있어집니다 썰어둔 다음 20분이상 놔두지 않고 바로 요리를 할거면 굳이 물에 담굴 필요는 없습니다 감자채같은 볶음요리는 물에 담구거나 데치고 물에 헹궈서 전분기를 빼고 볶으시고 카레나 찌개 닭볶음탕처럼 조림이나 찌개는 전분기를 빼지말고 바로 넣어줘야 합니다 잠깐 요리를 멈추고 놔둬야할때는 갈변이 생기지 않게 물에 담궈놨다가 요리를 할때 빼서 쓰면됩니다 감자는 파란색은 독성이 있으니 먹지마시고 싹이 났으면 싹과 싹이 난 감자살점까지 잘라서 버려야 독성이 차단됩니다 냉동보관을 할수도 있는데 데쳐서 보관해야 합니다 안그러면 검게 변하는데 이것도 독성이 생긴거니 버려야 합니다
감자속에 있는 전분을 빼려고 하는거예요. 감자 물에 안 담그고 먹어도 되요. 대신 감자볶음할 때는 물에 담궈서 전분을 빼야 들러붙지 않아요. 나머지 요리 카레나 된장찌개, 그리고 닭도리탕등 그런 음식에는 감자 그냥 넣고 먹어도 됩니다. 저도 그래요
감자를 자른 뒤 물에 담가 두는 건 크게 두 가지 이유 때문입니다.
1) 갈변 막기: 감자는 자른 면이 공기에 닿으면 감자 속 효소(폴리페놀 산화효소)가 작용해 금방 회갈색이나 붉은빛으로 변합니다. 물에 담가 두면 공기와 닿는 걸 막아 색이 깔끔하게 유지돼요.
2) 전분 빼기: 겉에 묻은 전분이 빠져서 볶거나 튀길 때 서로 덜 들러붙고 겉이 더 바삭해집니다. 감자볶음이나 프라이를 만들 때 특히 효과가 커요.
카레나 짜장처럼 푸욱 끓이는 요리는 오히려 전분이 있어야 국물이 걸죽해지기 때문에, 자르자마자 바로 넣을 거라면 굳이 물에 담가 두지 않아도 됩니다. 미리 손질해 두고 조금 기다려야 할 때만 물에 담가 두세요. 다만 물에 너무 오래(반나절 이상) 담가 두면 수용성 영양소가 조금씩 빠져나가니 적당히 하시는 게 좋습니다.
처음뵙겠습니다 반갑습니다~
저는 내추럴한꿀벌이라고합니다! 답변드릴께요
감자의 전분을 빼려고 담가요.
전분을 빼야 볶을 때 덜 들러붙거든요.
갈변 현상도 막아줘서 색이 예뻐요.
맛도 깔끔해지니 꼭 담가두세요~
조금이나마 이 답변이 도움이 되셨길 바래요
즐거운하루보내세요
감자를 자른 뒤, 물에 담가두는 이유는 표면의 전분을 제거해 요리할 때 서로 붙거나 국물이 너무 걸쭉해지는 걸 막기 위함입니다. 공기와의 접촉을 줄여서 감자의 갈변을 낮추는 효과도 있어요.