육수를 낼때 멸치와 다른 재료를 많이 쓰는데요?그 중에 멸치와 같이 넣으면 감칠맛을 가장 잘내는 재료는 무엇인가요?

Question

육수를 낼때 멸치와 다른 재료를 많이 쓰는데요?그 중에 멸치와 같이 넣으면 감칠맛을 가장 잘내는 재료는 무엇인가요? 무와 다시마, 대파 등

Answer 1

다시마와 멸치가루를 넣으면 훨씬 더 감칠맛이 강해집니다.

무와 다시마, 멸치가루 넣고 한 20분 정도 팔팔 끓여서 걸러서 식혀서

소분해서 냉동보관해놓고 필요할 때 국이나 찌개 육수로 활용하면 편해요.

Answer 2

멸치와 같이 넣어서 감칠맛을 내는 것은 미역이나 해조류가 있습니다. 애초에 감칠맛은 미역에 분포되어 있는 성분으로 육수에는 멸치, 미역 등을 넣습니다. 여기에 양파를 넣으면 단 맛이 강화되어 조금 더 맛있게 먹을 수 있습니다.