미숫가루를 잘 섞어 타도 시간이 지나면 덩어리지는 이유가 있나요?

여름이라 우유나 물에 미숫가루를 타서 마시고있는데요. 아무리 미숫가루를 잘 섞어 타도 시간이 지나면 덩어리지는 이유가 있나요?