양파는 매운맛이 열을 가하면 단맛만 남는데 왜일까요?

Question

양파는 매운맛과 향이 열을 가하면 매운맛은 사라지고

단맛만 남는데 왜 그럴까요?

손질할때 너무 힘들잖아요

특히 눈이 빠져버릴것 처럼 맵죠~

Answer 1

안녕하세요.

양파의 매운맛은 알리신이라는 성분에 의해 발생하며 양파의 세포가 손상되면 분비되는 성분으로, 눈에 닿으면 자극을 일으켜 눈물이 나게 합니다. 또한, 알리신은 열에 의해 분해되기 때문에 양파를 익히면 매운맛이 줄어드게 되는 것입니다.