건강관리
양파는 매운맛이 열을 가하면 단맛만 남는데 왜일까요?
양파는 매운맛과 향이 열을 가하면 매운맛은 사라지고
단맛만 남는데 왜 그럴까요?
손질할때 너무 힘들잖아요
특히 눈이 빠져버릴것 처럼 맵죠~
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
양파의 매운맛은 알리신이라는 성분에 의해 발생하며 양파의 세포가 손상되면 분비되는 성분으로, 눈에 닿으면 자극을 일으켜 눈물이 나게 합니다. 또한, 알리신은 열에 의해 분해되기 때문에 양파를 익히면 매운맛이 줄어드게 되는 것입니다.