생채소 샐러드는 오히려 건강에 좋지 않나요?
생채소 샐러드는 오히려 건강에 좋지 않나요?
야채들은 무조건 익혀먹는게 좋다고 하던데요.
익혀먹지않으면 염증이 올라온다고 하던데 정말인가요?
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
생채소 샐러드가 건강에 나쁘진 않습니다.
<장점>
생채소는 조리 과정에서 손실될 수 있는 비타민C, 엽산, 폴리페놀같은 열에 약한 항산화 성분을 섭취할 수 있는 장점이 있겠습니다. 특히나 잎채소, 오이, 파프리카, 양배추는 생으로 드시는 것이 영양 손실은 적고 섬유질이 살아있으니 장 운동, 혈당 조절에도 좋습니다.
<단점>
모든 채소가 생으로 좋은건 아니에요. 시금치, 브로콜리, 버섯, 토마토처럼 익혀야 흡수율이 올라가는 영양소도 많겠습니다. 예로 토마토 '라이코펜'은 가열시 체내 흡수율은 3배 이상 올라가고 시금치 철분 역시 가볍게 데쳐서 '옥살산'을 줄여볼 수 있겠습니다.
<주의할 점>
너무 많은 생채소를 매일 섭취하면 위장에 부담을 주거나 오히려 변비가 악화되기도 합니다..염증이 올라온다는 이야기는 좀 과한 해석이 아닐까 합니다. 근데 어느정도는 맞는 말입니다. 식물에는 자연 독소가 있습니다. 플랜트 패러독스처럼 다양한 독소가 몸에 영향을 얼마나 끼치는지 상세하게 알려줍니다.
<해결법>
보통 건강한 사람은 생채소, 익힌 채소 5:5 비중으로 드셔보세요. 위가 약하시면 채소는 익혀드시는 것이 낫습니다. 깨끗이 세척하시고 올리브유, 버터로 지용성 지방과 함께 볶아서 드시면 영양 흡수율은 상승합니다.
생야채 자체는 조리법과 같이 드시는 식품과 함께하면 몸에 큰 부담은 덜 합니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
1명 평가안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
생채소의 경우 소화력이 약한 경우에는 오히려 소화를
지녕시키고 건강에 악영향을 줄 수 있기 때문에 유의해야합니다.
안녕하세요.
반드시 그런 것은 아닙니다.
아마 익혀먹지 않아서 몸에 좋지 않으면 샐러드 관련 가게는 전부 문을 닫았을 겁니다.
생채소의 장점으로는 비타민C 보존, 영양소 유지가 있으나
단점으로는 (몇몇 사람에게) 소화 흡수가 어려울 수 있고, 농약 등이 남아있을 수 있습니다.
염증의 증가는 몇몇 분들에게는 맞습니다.
즉, 소화기능이 매우 약한 사람, 과민성 장을 가진 사람에게는 염증이 유발될 수 있습니다만,
이런 경우는 거의 드믑니다.
대부분이 사람에게는 생채소를 섭취해도 무방하며
오히려 몇몇 논문에서는 생채소의 섭취가 염증 지표를 낮게 한다는 결과도 있습니다.
참고부탁드립니다. 감사합니다.
생채소 샐러드는 염증을 유발한다는 주장은 일반적으로 사실이 아니며, 오히려 건강에 매우 유익합니다. 생채소는 열에 약한 비타민C, 엽산 등의 영양소와 수분을 그대로 보존하고, 익힐 경우 손실될 수 잇는 일부 효소를 제공하며, 식이섬유가 풍부한 장 건강과 혈당 조절에 도움을 줍니다. 다만, 일부 사람들은 특정 생채소(양배추, 브로콜리)에 있는 특정 성분 때문에 소화 불량이나 가스가 생길 수 잇으나, 이는 염증 반응과는 다릅니다. DASH 식단과 같은 건강한 식단에서는 익힌 채소와 생채소 모두를 권장하며, 염증을 관리하는 항산화 성분은 생채소에 풍부합니다. 따라서, 익힌 채소와 생채소를 균형 있게 섭취하는 것이 최적의 건강에 가장 좋습니다.