안녕하세요.보성불주먹입니다.
돼지고기의 비린내를 잡기 위해 여러 가지 방법이 있습니다. 가장 일반적인 방법은 콩나물을 함께 끓이는 것입니다. 콩나물에는 메틸 머캅틴이라는 성분이 들어있어서 돼지고기의 비린내를 제거하는데 효과가 있습니다. 또한, 고기를 사전에 맥주, 청주, 소주 등을 활용해 살짝 재우는 방법도 있습니다. 이렇게 하면 술의 알콜 성분이 고기의 단백질을 부드럽게 해주고 비린내를 줄여줍니다. 마지막으로, 생강, 파, 마늘 등을 고기에 같이 넣어 끓이는 것도 좋습니다. 이들은 알싸하며 진한 향 기능을 가지고 있어서 고기의 비린내를 중화시키는 역할을 합니다.
