갓 잡은 생선 머리 위로 피를 빼는 이유는 뭔가요?

Question

갓 잡은 생선 머리 위로 피를 빼는 이유는 뭔가요?

신선도를 위해서라면 내장을 제거하는게 더 좋은게 아닌지 피를 빼는 이유가 궁금합니다.

Answer 1

보통 생물이 죽으면 사후 경직이 되면서

몸 속에 남아있는 피가

변형을 일으킵니다

몸속에 남아 있던 피가

사후 경직이 되면서

육질로 베어나오게 되고

생선의 맛을 헤치게 되는

경우가 있다고 해요

고기 육질 부분의 온도가 올라가면서

기생충 등의 활성도가 높아질 수 있으니

잡은 고기는 멱을 딴 후에

피를 빼는게 좋다 하죠

Answer 2

생선 피를 빼는 이유는 피를 빼 놔야 비린내도 안 나고 살로 피가 고이는 거를 방지하는 겁니다 그래야 어떤 요리를 하든 더 맛이 있어요 필수입니다

Answer 3

모든 피를 한 번에 가장 많이 뺄 수 있는 부위가 바로 머리요. 또한 피를 빼내야 비린내가 빨리 사라집니다. 머리 또는 꼬리를 통해 피를 빼내곤 합니다.

Answer 4

머리에 혈관이 많이 연결되어 있기 때문에 머리를 이용하여 핏물을 제거하는 것 입니다. 아있는 상태의 생선 '피'를 먼저 제거해주는 경우 '피'의 냄새를 깨끗히 없앨 수 있기에 쉽게 말해, 생선 비린내를 1단계로 없앨 수 있습니다.

Answer 5

갓 잡은 생선 머리 위로 피를 빼는 것은 주로 피의 독특한 냄새와 쓰기를 없애기 위함입니다. 생선의 머리는 피와 내장이 모여있는 부위로서, 이곳에 있는 피는 생선의 맛과 향을 영향을 줄 수 있습니다. 따라서 신선한 생선을 조리할 때, 머리를 잘라 피를 제거하여 깨끗한 맛과 향을 유지하고자 하는 것입니다. 생선의 내장을 제거하는 것도 좋은 방법이지만, 피는 생선의 머리 부분에 집중되어 있기 때문에 특히 피를 제거하는 것이 중요시됩니다.