안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
냉장고 문을 자주 여닫는 횟수에 따라 식품의 실제 보관 기간을 최대 30~50%까지 단축시킬 수 있으며, 이는 제품에 표시된 유통기한과 실생활에서의 실제 신선도 간에 큰 격차를 만드는 결정적 요인이 될 수 있습니다.
냉장고 문을 10초만 열어도 밀도가 높은 찬 공기가 바닥으로 빠져나가고 따뜻하고 습한 공기가 유입됩니다. 센서에 의해 공기 온도는 수분 내에 복구되지만, 식품 자체의 내부 온도가 다시 하강하여 안정화되기까지는 최대 30분~1시간이 소요됩니다. 유입된 습기가 차가운 식품 표면에 닿으면 미세한 물방울로 맺히게 되고, 이 미세 수분이 식품의 미생물이 즉시 번식할 수 있는 환경을 제공합니다. 하루에 냉장고 문을 20~30회 이상 여닫을 경우, 식품은 끊임없이 온도 상승과 하강이라는 열 충격을 받게 되며 이는 단백질 변성과 지방 산화를 가속화 시킬 수 있습니다.