대저 짭짤이 토마토는 염분이 높나요?
안녕하세요
토마토 사업을 시작하면서 여러 품종의 토마토를 먹어보고 있는데요
대저토마토는 짠맛이 강한 토마토라고 하던데요
실제로 염분이 높나요?
대저 짭짤이 토마토 관련자료를 소개합니다.
대저 짭짜리 토마토는 재배하는 농지가 낙동강 하구의 평야 이므로 옛날에는 바다였고, 강의 퇴적으로 김해평야가 만들어졌고 오랜 세월이 지나도 깊이 50~100cm를 파면은 물이 짭아요. 처음에는 토마토 재배지에 이런 소금물이 모세관 현상으로 토마토의 근계(뿌리 전체)에 올라와서 토마토의 염의 농도(토마토가 뿌리에서 흡수한 무기원소의 농도를 염의 농도, 당의 농도라고 함) 와 뿌리 밖의 염의 농도가 거의 차이가 없으므로 삼투현상이 일반 토양에 비하여 많이 적게 되는 것입니다.
그래서 물의 흡수가 잘 되지 않으므로 양분의 무기원소의 흡수가 적게 흡수하게되고, 광합성도 그에 따라서 적어지고, 토마토는 염도(당의 농도)가 높으므로 세포수는 같아도 세포가 작아서 토마토가 단단하게 되게 됩니다. 그리고 큰 토마토에 함유할 당이 작은 세포내에 들어 있어니 토마토가 큰 토마토보다 당도가 높다는 것입니다. 즉 설탕 한 스픈을 소주잔에 희석한것과 맥주잔에 희석한것으로 보면은 됩니다.
처음에는 농사가 실패로 생각하였으나 먹어보니 당도가 높다보니 과육이 단단하고 하니 수송과 저장이 일반 토마토보다 길게 되고하니, 출고조절이 가능하고 당도가 높으니 소비자가 찾게 되므로 실패한 토마토가 오히러 소득이 증대되는 것으로 되어 일부의 짭짜리 토마토를 재배하는 농민은 토양의 염도를 중화할러고 하지 않고 그데로 농사를 계속하게 되는 것이고, 이 토마토를 재배할러고하는 농민은 확인은 되지않했으나 자기 밭에 바다물과 물을 혼합하여 토마토가 생장이 가능한 염도(식물은 염도가 종류에 따라서 0.7~1.5%라고함) 토마토의 염도는 모르지마는 재배자는 토마토 염도를 조사하여 토마토 보다 낮은 염도를 관수를 맞게하여 염도차이를 줄여서 삼투현상을 적게 하여 짭짜리 토마토를 재배 한다고 합니다.
나의 생각은 토마토가 작아서 품질 면에서는 상품이 되지 않으나, 토마토 자체가 과육아 야물고, 당도가 높으니 소비가 선호하게 되고 하니 농민의 입장에서는 소득이 많은 토마토를 재배할러고 하는 것입니다.
참고가 되었으면 합니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
낙동강 하구 염분을 머금은 토양에서 나오는 짠맛으로 만든 지역 특화 토마토로
일반 토마토보다 단단하고 새콤, 달콤한 맛이 강합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
짭짤이 토마토는 품종이 아니라
부산 지역에서 생산되는 상품에 이름입니다.
이 토마토에는 대략
토마토 100g당 약 5mg의 나트륨을 함유하고 있습니다.
하지만 짭짤이 토마토 외에 다른 토마토도 어느 정도의 나트륨을 갖고는 있습니다.
