가열했을 때, 효능이나 영양분이 더 올라가는 음식은 무엇이 있을까요?

Question

안녕하세요.

음식마다 조리법도 다양하고 그렇잖아요

생으로 먹었을 때가 가장 영양분 섭취가 많다는 것도 있고요.

그럼 반대로 가열했을때 효능이나 영양분이

갸장 극대화되는 그런 음식이나.식재료? 과일

뭐 대표적으로 무엇이 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 이재호 영양사입니다.

지용성 비타민이 가열했을경우 영양소의 흡수율이 높아지는것으로 알려져있습니다.

따라서 비타민A가 풍부한 당근 , 육류, 계란 비타민D가 풍부한 기름진 생선

비타민E가 풍부한 견과류 비타민k가 풍부한 녹황색 채소는 가열해서 드시면 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.

브로콜리에 함유된 비타민C의 경우는 열에 약해 가열하면 파괴되지만 섬유질과 항산화성분은 살짝 데쳤을때 효능이 더 뛰어나다고 합니다. 마늘도 60분정도 끓였을때 항암효과가 생마늘의 4배 높았다고 합니다. 당근의 항산화성분과 비타민A가 열을 가하여 볶아서 먹었을때 흡수율이 30% 증가하고, 시금치, 땅콩, 토마토, 고사리, 죽순등 익혀서 섭취할때 그 효능이 높다고 할수 있습니다.