피크닉 사과 및 멜라토닌 용액 제조 방밥

Question

안녕하세요. 물어보고 싶은 것이 있어서 올립니다. 사과 신품종인 '피크닉'사과에서 저온 저장하는데이 있어서 어떤 문제점이 있는지 그리고 과피 반점 장해가 있는지 알고 싶습니다

그리고 두번째는 제가 이러한 현상을 멜라토닌 용액을 처리함으로써 과피반점현상을 해결하고 싶은데 용액을 제조하는 방법 알 수 있을까요?

Answer 1

피크닉 사과는 후지와 산사의 교배를 통해서 만든 품종이며 탄저병에 비교적 강하고 동녹 및 수확전낙과 등의 생리장해가 거의 없는 걸로 알려져 있으며 저온 저장 시 30일 이상 보관할 수 있다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 사과를 저온 저장하는 주요 목적은 신선도 유지와 저장기간을 연장하기 위함이나 저온 저장 시 종종 품종에 따라 냉해나 품질 저하를 일으킬 수 있습니다. 피크닉 사과 같은 경우 신품종 사과 이나 일반적인 사과의 저장 방식과 동일한 문제가 발생 할 수 있습니다. 과피 반점 또한 저장 과정에서 사과 표면에 발생하는 변색을 말하는 것으로 마찬가지로 일어날 수 있습니다.

멜라토닌은 일반적으로 매우 낮은 농도에서도 효과적입니다. 실험이 목적이라면 100 µM 농도가 적당합니다. 용액을 만들때는 멜라토닌을 주로 에탄올에 녹여 기본 용액을 만든 후에 이를 증류수로 희석하여 사용할 농도로 맞춰서 제작합니다.

Answer 3

피크닉 사과의 저온 저장 시 주요 문제점은 과피 갈변 및 반점 장해가 발생할 수 있다는 것입니다. 이는 사과 과피 세포의 스트레스로 인해 폴리페놀 산화 반응이 촉진되기 때문입니다.

멜라토닌 용액을 제조하여 처리하면 이러한 과피 반점 문제를 해결할 수 있습니다. 먼저 순수 멜라토닌 분말을 에탄올에 용해시킨 후, 증류수를 섞어 에탄올 농도를 낮춥니다. 이때 Tween-20과 같은 계면활성제를 소량 첨가하면 용액의 안정성이 높아집니다. 완성된 멜라토닌 용액으로 사과에 스프레이 또는 침지 처리하면 과피 세포의 항산화 능력이 높아져 반점 발생을 억제할 수 있습니다.

Answer 4

저온 저장 시 발생할 수 있는 문제점으로는 과실의 경도 감소, 산 함량의 저하, 에틸렌 발생량 증가 등이 있습니다.

과피 반점 장해는 과피 또는 과육에 작은 반점상의 죽은 조직이 발생하는 것으로, 과실의 품질을 저하시키는 주요 원인 중 하나이며 저온 저장 후 실온으로 저장할 때 발생할 수 있습니다.

그리고 멜라토닌 용액 처리는 과피 반점 장해를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 멜라토닌은 항산화 효과가 있어 과실의 산화 스트레스를 감소시키고, 과실의 품질을 유지하는 데 기여할 수 있죠.

하지만, 용액 제조방법은 전문기관에 물어보시는 것이 좋을 듯 합니다. 이는 상황에 따라, 그리고 법적 문제도 따를 수 있습니다.