안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.
생선뼈에는 칼슘이 풍부합니다. 튀긴 생선뼈 섭취시 얻는 것은 칼슘과 칼로리 입니다. 칼로리는 튀길때 흡입된 기름의 칼로리가 되겠습니다. 생선뼈에서 얻은 칼슘은 흡수율이 매우 높습니다.
우유의 칼슘 흡수율은 40%, 멸치의 칼슘 흡수율은 25%, 시금치의 칼슘 흡수율은 4%에 불과합니다.
그러나 생선에서 얻은 칼슘은 흡수율은 무려 70%에 이른다고 알려져 있습니다.
칼슘은 우리 몸에서 꼭 필요한 영양소이며, 우리 몸의 칼슘 중 7%은 매일 배설 및 손실됩니다.
3세 이상 한국인 모두 칼슘 섭취가 부족하다고 합니다. 따라서 생선뼈는 칼슘을 얻는데 중요한 공급원 입니다.
사람 뼈의 85%는 인산칼슘으로, 칼슘과 인의 비율이 2:1 이라고 합니다.
생선 뼈의 칼슘 비율은 이와 유사하기 때문에 다른 칼슘에 비해 흡수율이 높고 생체 이용률이 높다고 합니다.