안녕하세요 한유와 함께님!!
대봉감은 일반적으로 10월 하순에서 11월 초순 사이에 수확하는 것이 좋습니다.현재 부산 지역의 기온이 비교적 온화하더라도, 감이 충분히 익어가고 있다면 수확을 고려하셔도 됩니다.
수확한 대봉감을 홍시로 만들기 위해서는 후숙 과정이 필요합니다.후숙 방법으로는 감을 상자에 담아 실온에 두거나, 사과와 함께 보관하여 사과에서 나오는 에틸렌 가스를 활용하는 방법이 있습니다.이러한 방법을 통해 감이 자연스럽게 숙성되어 달콤한 홍시로 변하게 됩니다.
따라서, 현재 시점에서 감이 충분히 익어가고 있다면 수확하신 후 위의 후숙 방법을 활용하여 홍시를 만드시는 것을 추천드립니다.
