새우를 구울때 왜 밑바닥에 굵은 소금을 깔아주는건지 궁금합니다

Question

안녕하세요. 얼마전에 새우를 먹을일이 있었는데요

새우 밑에 굵은 소금을 엄청많이 깔아두고 굽더라구요

왜 새우 밑에 굵은 소금을 그렇게 깔아두는건가요 ? 단지 맛때문에 그런가요 ?

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

바닥에 소금을 까는 가장 큰 이유는 소금의 녹는점 때문입니다.

새우는 껍질이 얇아서 잘 탈수 있는데요. 열전도율이 높은 소금위에 새우를 굽게 되면 골고루 익힐수 있답니다. 또한 새우를 구울때 새우의 수분이 증발하면서 특유 비린맛이 날 수 있습니다. 하지만 소금을 깔아두면 소금이 수분을 흡수해서 새우의 비린내를 잡아줍니다. 그리고 더욱 쫄깃하고 부드러운 새우를 맛볼 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

굵은 소금을 깔아주면 수분을 흡수해 새우가 더 바삭하게 구워집니다. 또한 소금이 맛을 강화해 주어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.