참기름 짠거 먹는데 밑에 가라앉은 찌꺼기도 먹나요?

Question

방앗간에서 파는 참기름 짠거 병으로 먹는데 먹다보면 밑에 뭔가 가라앉아있습니다. 먹을때 흔들어서 같이 먹어나 아님 찌꺼기 부분은 안먹고 버리나요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

참기름 밑에 가라앉은 침전물은 안심하고 흔들어서 드시는 것이 좋겠습니다. 방앗간에서 짠 참기름에 생기는 침전물은 참깨를 압착해서 기름을 추출하는 과정에 포함된 미세한 식물성 섬유질, 인지질, 그리고 항산화 성분인 '세사몰(Sesamol)'이 응집된 것입니다. 보통 찌꺼기가 아니고 참깨 고유의 영양 성분이니 안심하고 드셔도 됩니다.

침전물을 같이 드셔야 하는 이유는 침전물에 포함된 인지질 성분이 뇌세포, 신경세포 구성에 좋고, 세사몰의 항산화 물질은 체내 노화 방지에도 유익하답니다. 참깨의 고소한 맛과 향을 내는 성분들이 침전물에 많이 포함되어 있어서, 흔들어서 함께 사용하면 요리의 풍미가 더욱 진해집니다.

방앗간 참기름이 대량 생산보다 여과 과정이 전통적이고 덜 정교해서 침전물이 더 많이 생길 수 있지만, 순수한 압착유에서 나타나는 자연스러운 현상입니다. 침전물과 별개로 기름에서 역한 냄새(산패취)가 난다면 변질된 것이니 주의가 필요하겠습니다. 신선함을 위해서는 직사광선을 피해 서늘한 상온에 보관해주시길 바랍니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

방앗간에서 짠 참기름 병 밑에 가라앉아 있는 것은 보통 참깨의 미세 입자가 자연스럽게 침전된 것으로, 변질이 아니라면 먹어도 괜찮습니다. 냄새가 고소하고 맛에 쓴맛이나 시큼한 느낌이 없다면 병을 가볍게 흔들어 함께 섭취해도 무방하며, 침전물이 거슬린다면 굳이 섞지 않고 위쪽 맑은 기름만 사용해도 됩니다. 다만 쓴냄새나 산패된 냄새가 느껴질 경우에는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

보통은 먹지 않고 버리는 경우가 많습니다.

참기름을 공장에서 만들면, 냉장고에 넣어두는 과정을 거칩니다.

냉장고에서는 온도가 낮아져서 포화지방산이 고체화되고 가라앉으며 이를 제거하는 과정을 거칩니다.

이를 winterization이라는 과정이라고 합니다.

방앗간에서 짠 기름은 위의 과정을 거치지 않기 때문에 특히 겨울에 밑에 가라앉는 것이 많습ㄴ디ㅏ.

포화지방이 대부분이기 때문에 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

감사합니다.