계란껍질이 잘 벗겨지는 거랑 안벗겨지는 것과의 차이는 무엇인가요?

계란을 삶으면 어떤 계란은 껍질이 술술 벗겨지는 반면에 어떤건 껍질이 딱딱하고 벗길수록 살점이 같이 떨어져나가서 애를 먹는데 그 차이는 무엇인가요?