밀가루반죽은 왜 냉장고에넣으면 더 쫄깃해지나요??

Question

밀가루반죽을 냉장고에넣어두면 숙성이되어서 더 쫄깃해진다는데 왜그런건가요 ?? 어떠한 현상떄문에 더 맛잇고 쫄깃해지는거죠?

Answer 1

안녕하세요

밀가루 반죽을 냉장고에 넣는 이유가 궁금하시군요

밀가루 반죽을 할때 마찰로 인해 어느정도 열이 발생합니다.

그렇기 때문에 얼음을 넣고 반죽할때가 있어요

그리고 숙성시 발효과정에서도 열이 발생됩니다.

그것을 안정적으로 발효시키기 위해 반죽을 냉장보관하는 것입니다

Answer 2

안녕하세요. 바다에서 헤엄치는 거북이입니다.해당 질문에 답변을 드리겠습니다.밀가루 반죽을 냉장고에 넣어서 숙성 시키는 이유는 밀가루 반죽을 숙성 시키게 되면 밀가루 안에 수분이 퍼지면서 더 쫄깃쫄깃해지는 현상이 라고 합니다.