안녕하세요, 네 맞습니다. 보리밥을 해두고 시간이 지나면 갈색이나 검은색에 가깝게 어두워지는 것은 아주 자연스러운 현상이랍니다!
그 이유는 보리에 풍성하게 들어있는 폴리페놀이라는 항산화 성분 때문인데요, 보리로 밥을 지은 후 공기중의 산소와 만나면 이런 폴리페놀 성분이 산화하면서 색이 점차 검스름하게 변하게 됩니다. 사과를 깎아두면 표면이 갈색으로 변하는 갈변 현상과 완전하게 같은 원리라고 생각하시면 이해하기 쉽답니다. 그리고 보리 자체에 포함된 철분 같은 미네랄 성분이 열이나 산소와 반응하는 것도 원인 중에 하나랍니다.
질문해주신 것처럼 밥을 지은 직후에 바로 냉동실에 넣어 보관하셨다면, 색이 시커멓게 변했더라도 안심하고 드셔도 괜찮습니다. 상하거나 부패해서 생긴 변화가 아니라 영양 성분이 산소와 만나서 생긴 자연스러운 화학 반응일 뿐이니까요.
물론 드시기 전에 해동하셨을 때 시큼한 냄새가 나거나 끈적한 실 같은 것인 생기는 등 전형적인 부패 징후가 없다면 걱정하지 마시고 따뜻하게 데워서 맛있게 드시길 바랍니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^