일본 낫토에서 실처럼 길게 늘어나는 것은 무엇인가요?

Question

안녕하세요

우리나라에 청국장이 있으면 일본에는 낫토가 있다고 합니다 하지만 일본의 낫토는 우리나라의 청국장 처럼 끓여 먹는 것이 아니라 밥에 비벼서 먹는 겨우가 많이 있는데요 이렇게 낫토를 비벼 먹을 때 보면 실처럼 길게 늘어나는 것을 볼 수가 있는데요 이 실 같은 것은 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요.

낫토의 실처럼 늘어나는 것은 낫토균이 만든 점액질로 볼 수 있습니다.

이 점액은 폴리글루탐산과 같은 성분으로서, 발효 과정에서 콩 단백질이 분해되면서 생성된다고 해요.

그래서 비빌수록 더 끈적하고 실처럼 길게 늘어난다고 하니 참고하시기 바랍니다.