현미쌀눈에검은것은부패된건가요?

Question

현미쌀24년12월27일에도정했는데쌀눈이검은것은상한건가요버려야되나요산지가몇개윌지났는데실온에두어변질된것같네요답변부탁합니다

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인했습니다.

현미쌀의 쌀눈 부분이 검게 변한건 몇 가지 원인이 있겠습니다.

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현미는 껍질과 배아를 그대로 가지고 있어서 산화가 빠르게 일어납니다. 시간이 지나게되면 지방 성분은 공기와 접족하면서 갈변과 흑변이 될 수 있는데 이 경우에는 맛과 향이 떨어지지만 부패는 아닙니다.

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작년 12월 말쯤 도정이시라면 벌써 8개월이 넘어간 시점이고 실온 보관이시라면 온도, 습도따라 곰팡이, 세균 증식이 일어날 수 있겠습니다. 특히 쌀눈이 검게 짙어지고 냄새가 쩐내, 곰팡이 냄새, 기름이 산패된 비린내가 난다면 부패로 보는것이 맞겠습니다.

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색만 조금 변했어도 냄새, 맛이 정상이면 섭취는 가능하신데 권장되지는 않습니다. 냄새가 이상하거나 기름기가 끈적하게 느껴지면 반드시 폐기하시는 것이 좋습니다. 현미는 도정 후 가급적 3개월 내 섭취가 권장되고 장기 보관은 냉장, 냉동보관이 안전합니다.

그래서 이미 변질 가능성이 높아서 안전을 위해서는 버리시는 것이 좋은 방법이 되겠습니다.

참조가 되셨길 바랍니다. 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

현미쌀눈이 검게 변하건 산패나 곰팡이 초기 일수 있어요, 실온 보관 후 변색이면 섭취하지 않는것이 좋을듯 하네요