안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문하신 내용 잘 확인했습니다.
현미쌀의 쌀눈 부분이 검게 변한건 몇 가지 원인이 있겠습니다.
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현미는 껍질과 배아를 그대로 가지고 있어서 산화가 빠르게 일어납니다. 시간이 지나게되면 지방 성분은 공기와 접족하면서 갈변과 흑변이 될 수 있는데 이 경우에는 맛과 향이 떨어지지만 부패는 아닙니다.
2
작년 12월 말쯤 도정이시라면 벌써 8개월이 넘어간 시점이고 실온 보관이시라면 온도, 습도따라 곰팡이, 세균 증식이 일어날 수 있겠습니다. 특히 쌀눈이 검게 짙어지고 냄새가 쩐내, 곰팡이 냄새, 기름이 산패된 비린내가 난다면 부패로 보는것이 맞겠습니다.
3
색만 조금 변했어도 냄새, 맛이 정상이면 섭취는 가능하신데 권장되지는 않습니다. 냄새가 이상하거나 기름기가 끈적하게 느껴지면 반드시 폐기하시는 것이 좋습니다. 현미는 도정 후 가급적 3개월 내 섭취가 권장되고 장기 보관은 냉장, 냉동보관이 안전합니다.
그래서 이미 변질 가능성이 높아서 안전을 위해서는 버리시는 것이 좋은 방법이 되겠습니다.
참조가 되셨길 바랍니다. 감사합니다.