여름철에 끓이면 음식이 안상하는 이유가 궁금합니다.

찌개나 국같은 경우 상하지말라고 끓이는데, 끓이면 왜 안상하는지 궁금합니다.

그냥 냅두면 상하고, 한번 끓이면 상하지 않고 이게 무슨원리인가요?