양파를 가열하면 영양성분이 빠지나요

Question

저는 양파를 좋아하는데 된장찌개에 양파를 넣어면 영양성분이 빠지나요 생으로 먹기엔 좀 부담스럽고 양파를 가열 하면 좋지 않다는사람 말도 있고...

Answer 1

양파는 향과 단맛, 감칠맛이 함께 있는 채소라서 대부분의 음식과 굉장히 잘 어울리는 편인데요,

가열한다고 해서 영양이 완전이 없어지는 식품은 아니고 일부는 줄어들고, 일부는 먹기 편해지는 변화가 나타나기도 합니다.

양파의 대표적인 성분인 비타민c나 일부 항산화 성분은 열에 의해 어느정도 감소할 수 있는데 특히 오래 끓이거나 물에 오래 닿으면 수용성 성분 손실은 더 커지는 편입니다.

하지만 양파에는 퀘르세틴 같은 항산화 성분과 황화합물 등 중요한 성분들도 가지고 있는데요, 이런 성분들은 가열한다고 사라지는 것은 아니고 비교적 안정적으로 남아있는 편이며, 가열을 하면 자극적인 성분들이 줄어들고 단맛이 올라오면서 음식의 맛을 살려주고, 위에 부담도 적어져서 소화도 편해지는 장점도 있습니다.

특히 된장찌개처럼 다른 채소와 함께 조리하는 방식은 된장 자체의 발효 풍미와 양파의 단맛이 잘 어우러지면서 음식 맛을 자연스럽고 부드럽게 만들어주고, 양파는 국물에 일부 수용성 성분이 녹아나오기 때문에 국물까지 섭취하는 것도 좋은 방법입니다.

양파는 반드시 생으로만 먹어야 좋은 식품으로 보기는 어렵고, 본인에게 편한 방식으로 꾸준히 섭취하는 것이 좋기 때문에 지금처럼 찌개나 볶음 등 다양한 요리에 활용하셔서 즐기시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 된장찌개에 양파를 넣어드셔도 영양성분 걱정은 전혀 안 하셔도 됩니다!

양파를 가열하시면 비타민C나 매운맛을 내는 일부 유황 화합물 성분은 줄어들 수 있겠으나, 양파의 몸에 좋은 효능이 사라지는 것도 아니랍니다. 양파의 중요 성분인 퀘르세틴은 열해 상당히 강해서 끓이거나 볶아도 쉽게 파괴되지 않고 그대로 유지되기 때문입니다.

된장찌개같은 국물 요리에 양파를 넣으시면, 조리 과정에서 국물로 녹아나온 영양소까지 고스란히 모두 섭취가 가능하니, 영양 손실을 최소화할 수 있는 우수한 조리법이 되겠습니다. 그리고 가열을 하시면 아리고 매운 성분이 달콤하게 변해서, 생양파를 드셨을 때 속이 쓰리거나 부담스러웠던 분들에겐 위장을 보호하면서 양파를 편안하게 많이 섭취할 수 있는 좋은 방법이 되겠습니다.

양파를 가열하면 좋지 않다는 정보는 일부 열에 약한 성분을 보고 생긴 오해이기도해서, 앞으로도 속 편하고 구수한 된장찌개 속 양파를 안심하고 넣어서 맛있게 드셨으면 좋겠습니다.

몸에 좋은 양파로 건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^^