학문
원두의 어떤 성분 때문에 커피 맛의 차이가 있나요?
원두마다 맛이 다르다고 하는데요
어떤 원두는 산미가 높고 또 어떤 원두는 고소한 맛이 느껴진다고 합니다.
그런데 원두의 어떤 성분이나 물질 때문에
이렇게 커피 맛이 다르게 되는지 과학적 이유가 궁금합니다.
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
커피 원두의 맛이 다양한 이유는 여러 화학 성분 때문입니다. 산미는 주로 클로로겐산과 같은 유기산에 의해 발생하며, 이 성분은 로스팅 시간이 짧을수록 덜 파괴되어 신맛이 강하게 느껴집니다.
반면, 고소한 맛은 로스팅이 길어질수록 증가하는데, 이는 쓴맛을 내는 성분들이 더 많이 생성되기 때문입니다. 또한, 원두의 원산지와 가공 방식도 맛에 큰 영향을 미치며, 각 지역의 독특한 토양과 기후가 커피의 풍미를 결정합니다.
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