건강관리
어류ㆍ조개류ㆍ갑각류 등의 감칠맛을 내는 주요 성분은 어떻게 이루워져 있는지 궁금합니다.
우리가 감칠맛을 내기 위하여 국물 재료로 실용중인 어류ㆍ조개류ㆍ갑각류 등의 감칠맛 주요 성분은 어떻게 이루워져 있는지 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
어류, 조개류, 갑각류의 감칠맛을 내는 주요 성분은 이노신산, 구아닐산, 글루탐산입니다.
이러한 성분은 근육이나 내장에 풍부하게 함유되어 있으며, 단독 또는 혼합하여 사용되어 감칠맛을 향상시킵니다.
특히, 이노신산과 구아닐산은 결합하여 IGMP라는 화합물을 형성하여 높은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
어류, 조개류, 갑각류를 국물 재료로 사용할 때는 센 불에서 짧은 시간 동안 조리하는 것이 효과적입니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
어류나 조개 갑각류에는 키토산 성분이나 타우린 그리고 글리신 베타인 성분이 들어 있어서
감칠맛을 내줍니다.