감자를 찬물에 오래 담가두면 전분이 어떻게 변화하나요?

안녕하세요

감자를 찬물에 오래 담가두면 전분이 어떻게 변화하나요 이것이 감자의 식감과 요리 결과에 어떤 영향을 미치게 되나요??