소고기는 근육 내부가 비교적 깨끗해서 겉만 익히거나 육회로 먹어도 안전한 반면, 닭고기와 돼지고기는 치명적인 유해균과 기생충 위험 때문에 반드시 속까지 바짝 익혀 먹어야 해요. 특히 닭은 도축 과정에서 살모넬라나 캠필로박터 같은 식중독균이 고기 내부까지 쉽게 퍼져서 생으로 먹었다간 응급실에 갈 수 있고, 돼지고기는 요즘 사육 환경이 좋아져 과거처럼 치명적인 기생충 위험은 많이 줄었다지만 여전히 E형 간염 바이러스나 잔존 박테리아가 있을 수 있거든요. 간혹 일부 지역에서 아주 신선한 특수 부위를 육회로 먹는 문화가 아주 없는 건 아니지만, 일반적인 유통 경로로 들어오는 닭과 돼지는 면역력이 약한 사람에게 치명적일 수 있으니 무조건 중심부까지 완벽하게 열을 가해 조리해 드시는 게 안전합니다.