일본가서 먹는 초밥은 한국과 겉보기에는 비슷하지만 맛, 식감, 밸런스 등 문화적 접근 방식이 다릅니다. 일본 초밥의 밥은 단맛이 거의 없고 식초향이 강하고 밥알이 단단하고 온도가 미지근하며 숙성 생선을 많이 사용하기에 식감이 떨어질수도 있고 주로 간장과 와사비로만 맛을 내고 우리나라처럼 따로 찍어 먹기 보다는 만들 때 미리 간을 해서 그대로 먹으면 되는 편리함이 있고 주로 참치, 광어, 오징어, 전갱이 등 생선중심으로 만들며 세프가 순서대로 제공하는 오마카세 재료를 중요시하게 생각합니다.