일반적인 와사비와 생와사비는 어떤 차이점이 있나요?
보통 회를 포장해오거나 초밥을 시키면 오는 일반적인 와사비와는 달리 생와사비는 가격부터 상당히 비싸더라고요.
같은 와사비이지만 생으로 먹었을 때는 어떤 차이점이 있는지 궁금한데, 과연 이 둘의 차이점은 무엇인가요??
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 날카로운갈매기574입니다.
생와사비와 일반적인 와사비의 가장 큰 차이점은 원료입니다. 생와사비는 고추냉이의 뿌리를 갈아 만든 것이고, 일반적인 와사비는 와사비 분말에 물이나 식초를 섞어 만든 것입니다.
고추냉이의 뿌리는 매운맛을 내는 성분인 알릴이소티오시아네이트(allyl isothiocyanate)를 함유하고 있습니다. 이 성분은 생와사비에서 더 풍부하게 함유되어 있기 때문에, 생와사비는 일반적인 와사비보다 매운맛이 강합니다.